Bí mật của thịt in 3D từ thực vật: Cách thức sản xuất và mùi vị đặc biệt

Hầu hết chúng ta không biết thức ăn của mình được chế biến như thế nào. Chúng ta không biết nhiều về món bánh mì kẹp thịt của chúng ta đã ăn khi nó là một phần của con bò, con bò đó sống ở đâu hoặc nó chết như thế nào. Tương tự với lúa mì trong bánh mì hoặc lá trong món salad của chúng tôi. Hệ thống thực phẩm chủ yếu là một hộp đen đối với chúng ta.

Sự mất kết nối này là lý do tại sao mô hình từ trang trại đến bàn ăn lại thành công đến vậy—nó tìm cách giúp chúng ta làm quen lại với thức ăn của mình và xem xét lượng nước, khí thải, nhân công và sự chăm sóc trong bữa ăn của chúng ta.

Bây giờ, tôi hoàn toàn ủng hộ điều này, nhưng có một lĩnh vực mà tôi không ngại khi nghe ít hơn về cách thức sản xuất thực phẩm của chúng ta: Thịt có nguồn gốc thực vật. Tôi tin rằng chúng ta cần các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật cho các sản phẩm động vật, nhưng tôi nghi ngờ rằng các công ty cung cấp protein thay thế đôi khi hơi quá chú ý đến cách sản xuất những loại thịt này—Kéo sợi! Lên men không khí! Những hình thức ép đùn kỳ lạ!—và quên đi mùi vị.

Tôi tập trung vào những người đam mê ẩm thực. Dù sao thì tôi cũng là một nhà báo WIRED. Nhưng khi tôi nghe thấy tiếng ồn ào về công nghệ tại các hội nghị ẩm thực, tôi chỉ có một câu hỏi: Nó có ngon không?

Đây là lý do tại sao tôi khá bối rối khi có người đề nghị gửi cho tôi một đống thịt in 3D từ một nhà hàng. công ty ở Israel. Sau đó, tôi lại nghĩ, gần đây thịt làm từ thực vật đang ở tình trạng ảm đạm. Có lẽ nó làm cần một bước đột phá về công nghệ để đưa nó lên một tầm cao mới. Thêm vào đó, in 3D một miếng bít tết khá thú vị và những bộ dụng cụ thử nghiệm này dường như “khá tốn kém” và chưa được cung cấp rộng rãi cho công chúng. Tôi đã yêu cầu PR gửi họ qua.

Arik Kaufman, Giám đốc điều hành của Steakholder Foods, công ty Israel đã gửi cho tôi thịt in 3D, cho biết các loại thịt làm từ thực vật không chỉ cần gây tiếng vang. Anh ấy nói: “Bạn cần phải ăn một sản phẩm thật tuyệt vời. Các bên liên quan đã gửi cho tôi một số loại thịt có nguồn gốc thực vật khác nhau. Có phi lê cá trắng in 3D, bít tết phi lê in 3D và bít tết cẩm thạch in 3D. Ngoài ra còn có bánh mì kẹp thịt và cá nướng, cả hai đều không được in 3D. Trong một dấu hiệu rõ ràng rằng tương lai của thực phẩm đã đến, những vết cắt được đóng gói trong hộp vận chuyển y tế chứa đầy đá khô khiến sương mù nhanh chóng khiến nhà bếp của tôi tràn ngập sương mù.

Cá mềm

Kaufman cho biết, lợi thế của thực phẩm in 3D là tạo ra các cấu trúc thơm ngon. Công ty của ông đã sản xuất hai máy in khác nhau: Một máy in cá và một máy in cắt thịt – cả hai đều sử dụng hỗn hợp nguyên liệu đã trộn sẵn. Máy in thịt có thể sản xuất khoảng 500 kg thịt làm từ thực vật mỗi giờ, còn máy in cá có thể sản xuất 100 kg thịt một giờ.

Tôi nấu phi lê cá trắng theo hướng dẫn trong tờ rơi bên trong hộp: Quét dầu, sau đó nướng trong 10 phút ở 180°C (360°F). Thịt thăn trông vẫn hơi xanh sau 10 phút, vì vậy tôi để lâu hơn một chút cho đến khi có chút màu ở trên. Tôi nghi ngờ việc nướng miếng thịt thăn trong chảo sẽ tạo ra lớp vỏ đẹp hơn, nhưng sợ rằng nó sẽ không có tính toàn vẹn về cấu trúc để chống chọi với việc lật đó. Sau đó, khi miếng thịt thăn của tôi tan rã trên hành trình giữa khay nướng và đĩa, những nghi ngờ của tôi đã được xác nhận. Vào miếng thịt thăn mềm, tôi thêm bơ chanh (thuần chay) và nước sốt nụ bạch hoa, rắc một ít rau mùi tây và ăn kèm với couscous.

Kaufman nói rằng in 3D cá thịt trắng sẽ tái tạo kết cấu bong tróc của phi lê cá. Đó không phải là kinh nghiệm của tôi khi ăn nó. Khi nấu chín, cá có lớp vỏ mỏng bên ngoài bong ra, nhưng bên trong thăn có kết cấu như mousse, chỉ thoang thoảng chút hương vị cá.