Các nhà nghiên cứu đã tạo ra miso trong không gian nói rằng nó có vị tốt, nhưng khác nhau

Nếu bạn đang tự hỏi liệu có thể lên men thực phẩm trong không gian hay không, câu trả lời rõ ràng là có. Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí isciencecác nhà nghiên cứu từ Mỹ và Đan Mạch nói rằng họ đã có thể tạo ra miso nếm thử trên trạm vũ trụ quốc tế-nhưng hương vị và mùi khác biệt với miso được tạo ra trên trái đất. Mặc dù nó vẫn ghi điểm tốt trong các bài kiểm tra hương vị, với xếp hạng tương tự với miso trái đất với những phẩm chất như umami và mặn, nhưng miso ISS được tìm thấy có vị ngon hơn và rang nhiều hơn những thứ thông thường.

Nhóm nghiên cứu cho thấy những phát hiện này phản ánh một loại terroir không gian của người Viking, trò chơi thuật ngữ thường được sử dụng liên quan đến nho rượu vang để mô tả các đặc điểm hương vị độc đáo, đặc trưng của vị trí. Đối với nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã gửi một gói chứa các thành phần dán miso (đậu nành nấu chín, gạo koji và muối) đến ISS vào tháng 3 năm 2020, và để nó lên men trong 30 ngày. Họ cũng bắt đầu các đợt Miso trở về nhà ở Cambridge, MA và Copenhagen, Đan Mạch và theo dõi các điều kiện môi trường của mỗi thiết lập. Sau một tháng, Miso không gian đã được gửi trở lại và phân tích so với các đợt Trái đất.

Có một số đặc điểm của môi trường không gian trên quỹ đạo Trái đất thấp-đặc biệt là vi mô và bức xạ tăng lên-có thể có tác động đến cách các vi khuẩn phát triển và chuyển hóa và do đó hoạt động của lên men, tác giả đồng đạo Joshua D. Evans của Đại học Kỹ thuật Đan Mạch cho biết trong một thông cáo báo chí. Chúng tôi muốn khám phá những ảnh hưởng của những điều kiện này.

Không chỉ có sự khác biệt về hương vị, bao gồm cả độ hấp thụ rang đáng chú ý của miso không gian, mà còn trong thành phần vi sinh vật của các misos. Nhóm nghiên cứu đã kết luận rằng, tổng thể, không gian miso là một miso, nhưng nói rằng những phát hiện này gợi ý một môi trường lên men cụ thể trong không gian.