Phô mai không cần bò – Cuộc cách mạng ẩm thực bền vững sắp tới

Một công ty của Israel có thể sắp cung cấp một loại thực phẩm bền vững: pho mát không chứa bò có độ co giãn như thật. DairyX tuyên bố đã phát triển thành công một phương pháp mới sử dụng men lên men để tạo ra các protein casein được sắp xếp đặc biệt giúp sản phẩm sữa có độ co giãn đặc biệt.

Các công ty thực phẩm và các nhà khoa học của họ ngày càng giỏi hơn trong việc tạo ra các sản phẩm có nguồn gốc thực vật có hương vị gần giống với các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như Thịt làm từ thực vật của Impossible Foods được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt Impossible của họ (rất ngon trong Burger King Whopper, bạn biết đấy). Điều đó nói lên rằng, pho mát làm từ thực vật vẫn có rất nhiều việc phải làm khi nói đến việc kết hợp các sản phẩm làm từ sữa của họ, đặc biệt là khi nói đến độ đặc co giãn thường thấy trong các loại thực phẩm như pizza. Trong khi một số công ty đang nỗ lực phát triển hỗn hợp nguyên liệu và chất phụ gia có nguồn gốc thực vật phù hợp để bắt chước đặc điểm này, thì những công ty khác như DairyX lại hy vọng sản xuất hàng loạt các thành phần thiết yếu của sữa mà không cần đến bò.

Arik Ryvkin, người sáng lập và giám đốc điều hành DairyX, nói: “Mọi người đã cố gắng loại bỏ con bò ra khỏi ngành sản xuất sữa kể từ cuối những năm 1970”. người giám hộ. “Bây giờ chúng tôi thực hiện bước cuối cùng trong quá trình phát triển đó… giúp các công ty sữa tạo ra những sản phẩm chính xác mà người tiêu dùng mong muốn đồng thời giúp những con bò có cuộc sống hạnh phúc hơn.”

Sự đổi mới có mục đích của DairyX dựa vào các chủng nấm men được lên men chính xác để tạo ra protein casein có chức năng giống như các protein có trong sữa bò. Hơn thế nữa, công ty cho biết họ đã tìm ra cách khiến protein casein tự sắp xếp thành các cấu trúc hình quả bóng gọi là mixen chịu trách nhiệm tạo ra độ co giãn của phô mai. Các nhà nghiên cứu tại DairyX được cho là đã có thể xác nhận thành công của họ bằng cách đông tụ thành công casein bằng cách sử dụng phương pháp tương tự như các sản phẩm sữa truyền thống.

trong một thông cáo báo chícông ty đã mô tả một số cột mốc quan trọng. Cùng với kỹ thuật sử dụng men để sản xuất casein chức năng, nhóm nghiên cứu đã sử dụng máy học và quy trình sàng lọc nhanh chóng để xác định các chủng nấm men có hàm lượng protein cao và tối ưu hóa quá trình lên men. Nó cũng đã tạo thành công một loại gel từ các mixen casein hoàn nguyên, thúc đẩy sự phát triển của các mixen chức năng để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm.

Các công ty khác hiện đang nỗ lực tạo ra và bán sản phẩm không dùng cho bò của riêng họ. casein Và sản phẩm từ sữa sử dụng quá trình lên men men chính xác hoặc phương pháp khác kỹ thuật. Và DairyX vẫn chưa thử nghiệm hương vị thực tế của sản phẩm vì vẫn đang chờ cơ quan quản lý phê duyệt. Nhưng công ty tin rằng phương pháp lắp ráp các mixen của họ sẽ giúp họ có lợi thế hơn so với các đối thủ cạnh tranh và họ dự kiến ​​sẽ bán các mixen casein khô của mình cho các nhà sản xuất phô mai, sữa chua và các nhà sản xuất sữa khác, cho phép họ tạo ra các sản phẩm bền vững hơn mà không có hoặc ít thay đổi đối với quy trình sản xuất hiện có của họ. Công ty có kế hoạch mở rộng quy mô hoạt động và đảm bảo sự chấp thuận theo quy định để bắt đầu cung cấp sản phẩm ra công chúng vào năm 2027.

Thời gian sẽ cho biết những nỗ lực này sẽ diễn ra như thế nào. Nhưng với nhu cầu cấp thiết là giảm lượng khí thải nhà kính mà bò sữa góp phần đáng kể, việc phát triển thành công pho mát không gây cảm giác tội lỗi và các sản phẩm từ sữa khác sẽ là một bước tiến quan trọng.